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        鮮毛肚加工廠為你講解毛肚的制作方式流程

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        鮮毛肚加工廠為你講解毛肚的制作方式流程

        發布日期：2019-11-13 作者： 點擊：

        　　菌湯火鍋所用的鍋底做法

        　　吊湯

        　　1 質料氽水要氽透 2 涼水浸泡質料1個小時，使各質料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時參加姜蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿水，假如水被熬干，只能參加開水沖到湯鍋里，禁止往湯鍋內參加冷水.5 勤打泡沫，才干保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.

        　　對鍋

        　　一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.

        　　對鍋質料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.

        　　記住:先把味道調好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

        　　清湯鍋底

        　　配方:雞精30克 山珍精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克

        　　山珍(牛肝菌，雞縱.塊菌、山珍煲湯專用料等)

        　　將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.


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