毛肚發制的成功與否與堿水的數量有直接關系。當把堿水倒入透涼并加入清水的毛肚后，應馬上用棍子攪拌均勻，這時可用手摸毛肚滑膩程度的方式來鑒定所泡之堿水濃度的高低。摸起來越滑，濃度就越高，反之則低。 一般情況下，如果不急著使用毛肚，采取少堿慢發的方法發制的毛肚效果甚佳，吃起來不澀口，形態完整，入口化渣，看上去美觀。其具體方法為：把堿水倒進煮脹并摻冷水的毛肚，用木棍攪拌均勻，用手摸上去毛肚稍微有點滑膩，證明堿水的濃度已達到標準。

一般情況下，每個可以裝滿25公斤水的膠桶，如果投入毛肚并加滿清水后，應加入2個半炒勺的堿水即可，但具體情況應用手摸毛肚來鑒定。 這期間，應密切關注毛肚的發制過程?？梢杂脙芍皇种钙?，如果輕輕一下就能掐穿，證明發肚發制時間已到，應立即將毛肚透盡堿水，用清水浸泡，直至毛肚內部堿水全部泡出，摸上去毛肚兩側有輕微掛手的感覺；而毛肚看上去形態飽滿，水分充足，浮于水面，有一種水靈靈的感覺，并且毛肚兩側的針狀物也比較直挺，這證明毛肚的發制很成功。一般情況下，采取少堿慢發的方式在10小時左右即可完成毛肚的發制。 如果時間更加充足的話，可在毛肚將要但未完全發脹時，換掉毛肚的堿水，摻入清水，用微堿泡至其完全發脹，這樣毛肚吃起來更脆爽。