對普通人來說，吃火鍋注意葷素搭配等營養均衡的原則就行，但對于糖尿病等特殊人群來說，吃火鍋時如果食材選擇不當，很可能帶來健康風險。

糖尿病患者少點蝦餃魚丸，主食首選粗糧。血糖不穩是糖尿病患者的大忌，因此這類人群在吃火鍋時要注意以下幾點：一，肉類選擇含脂肪較少的魚、蝦、雞肉或新鮮的瘦肉，而蝦餃、魚丸等含有大量肥肉和淀粉，蟹棒等也是高淀粉食物，應盡量少吃；二，蔬菜應該首選葉菜類和瓜類，若吃土豆、藕片、芋頭、紅薯等淀粉類蔬菜，應該減少主食的量；三，主食首選蕎麥面、綠豆面等粗糧產品；四，不選果汁和含糖飲料，白開水、淡茶水或無糖豆漿都可以。

痛風患者少吃海鮮和動物內臟，飲料首選蘇打水。低嘌呤是痛風患者總的飲食原則，首先，食材以素食為主，搭配少量肉食，不選擇海鮮和動物內臟。多數蔬菜水果是低嘌呤食物，尤其是油菜、白菜、胡蘿卜、土豆、海帶和瓜類等蔬菜，因富含鉀元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。其次，少選菌類和菌湯鍋底，因為木耳、蘑菇等菌類中嘌呤含量較高，有高尿酸血癥的患者不宜吃菌底火鍋，尤其不要喝火鍋湯。再次，辣椒、花椒、芥末等調味料會誘發痛風發作，無論是做底料還是蘸料都應盡量少用。飲料選擇蘇打水，可以中和尿酸，是痛風患者非常好的飲料。痛風患者吃火鍋不能飲酒，因為酒精在體內代謝產生乳酸，影響尿酸排出。此外，痛風患者吃火鍋時要先涮菜后涮肉，這樣不僅有利于控制肉和能量的攝入，還能避免攝入過多的嘌呤。