肥胖、高脂血癥患者少吃凍豆腐，首選清湯鍋?？刂颇芰亢椭镜臄z入是肥胖和高脂血癥患者的重中之重。在鍋底選擇方面，應該避開麻辣鍋，因為其中含有大量的油，應該首選清湯鍋，番茄鍋或者菌湯鍋也是不錯的選擇。在食材方面，幾乎所有的蔬菜都是肥胖和高脂血癥患者的好選擇，它們含維生素、礦物質，熱量少纖維多，不僅增加飽腹感，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。但肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物，血脂偏高者應多選擇雞肉片、海鮮、鴨血、百葉等低脂肪食物，還可以用豆腐來代替肉類，但凍豆腐容易吸油和湯，會不知不覺中吃進去很多熱量。在調料選擇方面，盡量不選麻醬等高脂肪高熱量的醬料?？梢杂蒙倭肯阌图有r味醬油和適量醋，熱量會大大降低。

高血壓患者少吃加工肉制品，蘸料盡量清淡。高血壓患者在吃火鍋時一定要控制鹽的攝入，首先，蘸料和鍋底一定要清淡，韭花醬、腐乳等往往比較咸，盡量少選；其次，少點午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作過程中已經加入鹽分，再加上鍋底、蘸料中的鹽分，很容易造成鈉鹽攝入過量；在吃火鍋時要隨時添湯，以免湯汁濃縮導致鹽分濃縮。需要提醒的是，許多人在食用火鍋時喜歡搭配冷飲，冷飲加熱食交互食用，容易使胃腸道受損，尤其是患有高血壓等心血管疾病者，喝完熱的火鍋湯后馬上喝冷飲，會使腸胃中血管一會收縮一會擴張，就有可能造成血壓忽高忽低，因此高血壓患者及高危人群要避免熱湯和冷飲交替食用。