火鍋有三絕：毛肚，黃喉，鴨腸不可少！下面毛肚批發商教您如何泡發鮮毛肚。

1、將開始處理過的鮮毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常溫下浸泡10～20分鐘，撈出，用清水漂洗干凈，即可。注意：厚大的毛肚發制時刻可稍長，酶溶液的濃度可稍高，而薄小的發制時刻可稍短，酶溶液的濃度可稍低，這樣可以使毛肚的發制程度共同；將發好的毛肚漂凈是為了防止酶繼續作用于毛肚，使毛肚過度嫩化而糜爛。

2、發好的毛肚可直接涮燙后食用，但其內部水分卻很容易滲出丟失(與堿發毛肚相同)，形成毛肚不脆。其實，毛肚致脆的關鍵是在于內部要有滿足的水分，并且在涮燙時還要保持住，不易丟失。因此，還要對發好的毛肚進行保水處理。

毛肚除了吃火鍋外還可以涼拌，小編再來為大家介紹一下涼拌毛肚的方法：

準備材料：毛肚、黃瓜、小米椒、生抽、醋、鹽、白糖、花椒面、香油、雞精、辣椒油、蔥花、芝麻、香菜

一步：把毛肚洗干凈，橫切成條。

二步：燒一鍋開水，倒入毛肚，燒開后約10秒即可撈出，放入涼水中。

三步：把黃瓜切成絲，鋪子在碟子上。

四步：把小米椒切成末；大蒜切末；裝在一起，加入兩勺生抽、一勺醋、一勺香油、半勺花椒面、些許鹽、白糖和雞精，較后加入幾勺辣椒油，攪拌均勻。

五步：把毛肚鋪在黃瓜絲上，淋上涼拌汁，撒上蔥花、香菜和芝麻即可。