在食材采購過程中，需要認真把握收貨和驗貨兩大關卡。及時發現和反饋缺貨、爛貨，可以減少企業資金的浪費和損失。

通過嚴格的驗收制度，控制采購過程中的貨物數量和質量，做到不過度采購貨物，不購買劣質產品、規格不符的貨物和未經批準的貨物。庫管員還需要進行二次檢驗，謹防鮮活品種死亡，及時通知供應商，提前與供應商制定好退貨換貨的規章制度，減少損失。

提前開發供應商數據庫，選擇好的供應商，邀請報價，定期進行三次詢價，了解市場價格，選擇合適的供應商。當質量和價格相差不大時，按照就近原則采購，減少食材消耗和合作難度。

如何做好食品安全工作？

1、首先，應評估供應商是否合格。查：市場準入資質——食品生產許可證、流通許可證、屠宰許可證等。2.檢查營業執照，3。檢查一年內的第三方檢驗報告，建立合格供應商名單，每年年初重新評估。

2.其次，采購。采購范圍應從合格供應商名單中選擇，確保所有證書齊全。得要取得每批配料的合格證——出廠檢驗報告，以便檢查。

3.接受。建立進貨檢驗制度。如實記錄食品名稱、規格、數量、生產批次、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等。并將記錄保存兩年。如果實現統一發放，由紅紅總部進行統一檢查，檢查記錄復印件保存在相關企業備查，或聯網備查。