隨著社會經濟的發展，吃的方式不斷豐富，很原始的“火鍋栽培”向不同的方向分化，發展到現代這樣一個豐富多彩的“吃的世界”。所以，某種意義上，我們可以說，現代火鍋是很古老飲食習慣的遺存，是一種_活化石”。為什么這個古老的遺產能延續至今？這是因為這種飲食仍然有許多不可替代的優點，它仍然能給人們帶來獨特的方便和樂趣?；疱佭@種原始的吃法，就像起初的童話一樣，有著長期的魅力。

重慶火鍋的特色：

(1)新鮮可口。

在火力的作用下，火鍋里的湯汁鹵水處于沸騰狀態，食用者邊燙邊吃。熱度和口感的結合，讓它“趁熱吃鮮”；此外，湯汁的配制也很講究，它含有多種谷氨酸和核苷酸，它們在湯汁中相互作用，產生非常誘人的鮮香味；再加上選料上乘，菜品、菜品新鮮，真的是鮮香可口。

(2)大眾口味。

四川火鍋品種多樣，風格多樣，可以滿足不同食客的需求。再加上調配了幾十種不同風味的菜肴，其適應性更加廣泛，適合大眾的口味。

(3)廣泛的材料

從傳統牛肚火鍋的“牛雜”，到鳥獸、山珍海味等原料的增加，四川火鍋的品種數不勝數?？傊?，凡是能吃的東西，火鍋都可以煮，都可以燙。

(4)制作精細。

除了調料的選擇一定要上乘之外，湯的烹制，原料的處理，錯放菜的準備，菜肴的擺放，燙食的藝術都是很有講究的。