以500克毛肚為例，如圖。1.把毛肚換成大小統一的塊備用。2.稱取毛肚專用料(n  92003)10 ~ 15g。3.加入485g  ~ 490g清水，攪拌至完全溶解。4.將毛肚浸泡在溶液中，中間翻2 ~ 3次。5.浸泡40分鐘左右，然后取出用清水沖洗2 ~ 3次，再放入冰水中，放入冰箱。

牛肚的加工步驟：

1.預處理：選取毛肚葉，用50-55的水洗凈，浸泡1小時；2、煮沸；一次煮沸：沸水溫度70-80，蒸煮時間20-50分鐘，煮沸過程不斷攪拌；將處理后的三葉放入冷水中冷卻，冷卻過程不斷攪拌；二次煮沸：沸水溫度為80-85，同時加入食用純堿，水與食用純堿的比例為1000:10，煮沸時間為30-60分鐘；3、浸泡：將處理后的牛肚葉浸泡在純凈水中；4.分級包裝，在包裝嫩化牛肚時加入腌制水，牛肚與腌制水的質量比為1:0.4，密封后進行巴氏殺菌；5、冷卻：將滅菌后的牛肚冷卻至40以下；

6.冷凍運輸：將冷卻后的牛肚在運輸前冷凍至中心溫度0 ~ 4，途中自然解凍。

毛肚的胃壁從內到外由粘膜層、粘膜下組織層、肌肉層和漿液層組成。其中肌層很是發達，由兩層平滑肌組成，即內環肌和外環肌，肌層是毛肚的主要食用部位。但是肌膜層有很強的骨骼強度。新鮮的毛肚如果直接水煮，放在鍋里吃，味道就像嚼橡皮，不利于消化吸收。所以，毛肚在吃之前是需要處理的，也就是需要經過毛發制備的處理?，F有的毛肚制備方法主要有生物酶制備和堿水制備。