毛肚是怎么清理的？
　　鮮肚比老肚更有彈性，顏色更淺，沒有腐臭的味道。挑選毛肚時，要注意肚外(有腸油的那一面)的清潔度，不要有草料或糞渣，因為太難清洗干凈。下面，毛肚加工廠就教大家如何清洗毛肚。
　　牛肚清洗起來比較麻煩，但是洗完之后煮出來的醬味道很好，沒有雜質，脆嫩。洗的時候把牛肚分了，因為牛肚比較大，分了好幾塊。成都牛肚批發公司從開口處轉身，先用清水沖洗掉里面的雜質和部分胃液，然后在干凈的盆里往牛肚里加入玉米粉，用力揉搓。洗凈后，加入鹽或食用堿和醋揉搓，使胃液充分排出。

　　毛肚的清洗方法:
　　一、鮮毛肚的處理方法:
　　1.參考用量:毛肚重量的0.3–0.5%，即毛肚3-5g/1KG，每斤1.5-2.5g。
　　2.將毛肚嫩脆劑溶于50-55℃的微溫水中，加入到洗凈的新鮮毛肚中，使毛肚與50-55℃的溫水的比例約為1∶2。常溫浸泡2-2.5小時后，用清水沖洗2-3遍(防止過嫩)，即可直接帶出教室或冷藏。浸泡時，攪拌2-3次，效果更佳。
　　二、干燥毛肚的方法:
　　1.將洗凈的牛肚放入沸騰的熱水中，焯水10-15秒，撈出備用。
　　2.參考用量:燙毛肚重量的2-2.5%，即20-25g/1KG毛肚，每斤10-13g。
　　3.將毛肚嫩脆劑溶于50-55℃的微溫水中，燙熟定型后加入到干燥的毛肚中，使毛肚與50-55℃溫水的比例約為1∶3.5。常溫下浸泡2.5-3小時后，用清水沖洗2-3次(防止過嫩)，即可直接出廳或冷藏，浸泡時攪拌2-3次。