鴨腸黃喉毛肚無腥味怎么洗？這可能是很多人想問的。下面小編就教你方法:
　　用醋和面粉揉，再揉久一點，兩次就差不多了。完全腥，不可能，但是用生物酶做牛肚非常有效，營養成分幾乎沒有損失，而且在保水劑的作用下涮牛肚的時間稍微長一點，牛肚中的水分也不容易流失，從而保持了牛肚的酥嫩質感。

　　1材料選擇:
　　一般選擇新鮮的毛肚或干毛肚。新鮮的毛肚是直接切好的毛肚；干毛肚其實就是咸毛肚，是將新鮮的毛肚用鹽腌制后稍微風干而成，更有利于儲存和運輸。
　　2處理:
　　把新鮮毛肚上的黏液洗干凈，把粗膜刮掉。干毛肚是先把它的鹽沖洗干凈，去雜質，清理干凈，然后放在清水里泡一下(吸點水)。
　　3.選擇生物酶
　　因為酶的專一性很強，而使用生物酶制作毛肚主要是水解蛋白質來嫩化毛肚，所以只能選擇水解蛋白酶作為酶制劑。木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和無花果蛋白酶是食品工業中z廣泛使用的水解蛋白酶，它們相對容易獲得且相對昂貴...用生物酶做的毛肚，營養成分幾乎沒有損失，而且在保水劑的作用下，燙毛肚的時間稍長，毛肚中的水分不易流失，從而保持了毛肚的酥嫩質感。
　　1.選材:一般選用鮮毛肚或干毛肚。新鮮的毛肚是直接切好的毛肚；干毛肚其實就是咸毛肚，是將新鮮的毛肚用鹽腌制后稍微風干而成，更有利于儲存和運輸。
　　2.處理方法:將新鮮毛肚上的粘液洗凈，刮去粗膜。干毛肚是先把它的鹽沖洗干凈，去雜質，清理干凈，然后放在清水里泡一下(吸點水)。
　　3.選擇生物酶？因為酶的專一性很強，而用生物酶做毛肚主要是水解蛋白質來嫩化毛肚，所以只能用水解蛋白酶作為酶制劑。木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和無花果蛋白酶是食品工業中應用z廣泛的水解蛋白酶，它們相對容易獲得且相對便宜。目前人們研究z多的是木瓜蛋白酶，它熱穩定性高，專一性廣。所以在做毛肚的時候，我們把它鎖進木瓜蛋白酶。
　　4.要配制木瓜蛋白酶溶液？將木瓜蛋白酶按1% ~ 1.5%的比例放入清水中。注意:這里使用的木瓜蛋白酶是100%純的，呈粉末狀，所以用量很??；操作時，避免用手直接接觸高純度木瓜蛋白酶，否則皮膚會水解；另外，要防止木瓜蛋白酶失去活性(應低溫保存)，否則失活的木瓜蛋白酶對毛肚不會有任何作用，因為酶本身是一種蛋白質，也可以變性，不可逆變性后會完全失去活性。